平菇发菌管理，在发菌棚室及其微环境进行有效消杀的基础上，分为四步走。

第一步，菌袋处理。生料、发酵料播种的菌袋，完成播种后，即应及时对菌袋打微孔，方法很简单：使用牙签之类的工具，对准菌种处直接扎破塑料膜即可；有条件的可以自制微孔板，即在一块宽40厘米、长约80厘米的木板上，按照菌袋播种的距离分别在木板上打入铁钉，钉尖露出0.5厘米即可，完成装袋播种后，将菌袋放于打孔板一端，滚下去即可完成打孔。熟料接种的菌袋，不打微孔，但要注意移动搬运过程中不要划破或扎破塑料袋自平置。

第二步，预防为主。防杂菌：空间以及菌袋上方、墙壁、地面等地毯式喷洒赛百09药物，根据气温，3~7天再喷一遍百病傻，具体药物浓度应根据环境状况而定，新环境新菇棚发菌期间的预防性用药，可分别按照300倍、500倍，环境条件差的可分别提高至100~200倍、200~300倍不等。

注意要点：两种药物交替使用，尤其不能直接混合。用辽宁塑料袋发菌期间的适当通风，可以最大限度地促进菌丝生长，菌丝旺盛的同时，还可以有效抵抗杂菌的侵入防害虫：春秋季节，可间隔一周喷洒一遍1000倍氯氰菊酯，冬季可延长至半月以上，夏季包括春夏之交开始直至中秋节前后应间隔3~5天用药一次；期间如有发现活虫，随即用药，确保万无一失。

第三步，检查剔杂。播种后一周，即应开始进行检查剔杂。工作内容就是将污染的菌袋踢出，另行处理，不能滞留发菌场所，以免传染。检査的方法：对发菌棚室喷洒一遍400倍赛百09药物，然后将菌袋就地反转180°该项操作，人体接触菌袋的面积很小，并且，没有对菌袋形成诸如挤压等，菌袋内部依然保持了原有的小气候，稳定、和谐，虽然是经过了翻袋处理，但没有任何负面影响调研工作中发现很多菇农是用双手抱起菌袋，左看右看检查后再放下的—这样就破坏了菌袋的微气候，将会延迟1~3天后再重新发菌。

实行如上的改进，虽然只是个细节，但却减少了发菌时间，并因减少人体对菌袋的接触而降低了污染率，一旦发现污染点，即应将菌袋移出，根据污染点的菌落性质污染状态等进行药物处理：仅是污染点的，注射100倍赛百09即可杀死，正常温度条件下，3天后可将其重新移到发菌室；对污染斑块，也可采取注射药物的办法，或者将塑料膜划开十字，用毛刷将药物直接涂刷覆盖污染区即可；对大面积污染的，如毛霉等，可将菌袋置于300倍赛百药液中滚洗，然后置于低温处观察，如气温低于15℃,菌袋可以自行修复并完成发菌，之后仍可出菇，如果大面积并发其它真菌等品种，则应报废处理在冬季，几乎所有的真菌性和细菌性污染，自然条件下，多可完成自我修复，开春后可以进入出菇管理。

我们的做法是：每隔3天左右，对棚内喷施200倍赛百09溶液和400倍百病傻溶液，并且采取交替用药措施，以防病原菌产生耐药性。民，出限害虫多而危害严重，一般可5~7天喷洒次100倍氯氰菊酯溶液，并注意观察，一旦有害虫入棚，即应予以彻底消灭。如果自行配制高效驱虫灵，则对菇蚊菇蝇类害虫的驱避效果很好，而且不会有任何残留，可在生产有机食用菌时使用低温季节发菌的问题和对策：①升温、保温问题。低温季节菇棚发菌期的温度，是第一位的问题，可通过揭掉草苫晒棚、棚内顶部拉设遮阳网的办法；阴雨天气加煤炉升温；目下最安全的莫过于水温空调，自动控制温度，效果令人满意。

②通风透气问题。由于升温保温的需要，一般发菌期的菇棚多疏于通风透气，这是一个带有普遍性的问题，导致棚内空气状况不佳甚至污浊，影响菌丝生长。但是，该问题与升温保温是矛盾关系，因此，我们一直建议上午10时后至下午2时前进行通风，也就是选择一天中气温最高的时段进行通风换气，不至于对菇棚内的温度发生太大的影响。如果使用控温设备如水温空调，可以进行外循环控温，则不存在单独通风的问题了。③品温过高或烧菌问题。

如果因为保温而将菌袋码成大垛或予以覆盖保温，将会有品温过高或烧菌等问题发生。多年来各地屡屡发生该类问题，令菇农朋友措手不及，尽管平均数字不是很大，但是，发生在一个人身上，那就是100%的损失，那就意味着全年的副业收入和投资全部泡汤，那就意味着需要好几年才能经济翻身，教训很是惨痛。针对烧菌问题，这里需要多说几句：菌袋烧菌，按说应是高温季节的问题，可是，多年来连续发生的低温时段烧菌，让不少人匪夷所思。

第四步，后熟培养。出口塑料袋菌袋完成初步发菌后，因温度的不同而呈现不同的菌丝状态菌丝的疏密程度也有所不同，甚至会有较大的区别；当菌袋表面布满菌丝，菌丝偏稀疏的菌袋会有一个“菌丝返回再次生长”的现象，等完成该阶段后，菌袋表面的菌丝不再有稀疏现象，此时，意味着菌袋内的基料之间也已经布满菌丝，该阶段叫做完成基本法菌丝基本达到生理成熟，已经具备结菇能力对于已经完成基本发菌的菌袋，不要使之尽快出菇而应将之进行菌丝后熟培养，然后再行出菇管理，才是缩短出菇周期、尽快结束栽培、减少管理用工的最佳途径。

据调研，低温时段的发菌，一般认为是棚温低，有的菌袋甚至发生冻结，于是，就想法使之升温保温，我们在河北、河南以及山东的寿光、烟台以及聊城等很多地方看到，11~12月份的发菌，菇农朋友们将菌袋码上10层左右，密密集集的数十平方米面积内形成一个菌袋高台，上面覆盖保温被、塑料膜以及草苫等，殊不知，在偏高温度的“呵护下”，袋内菌丝一旦萌动后，生长速度很快，于是，大量的生物热量在“堆”内形成集聚，加之覆盖物使之不能散发，最终导致烧菌。

菌丝后熟培养的基本概念是：将完成基本发菌的菌袋，创造低温、无光等条件，一定时间内，使菌袋内部继续处于发菌期，最大限度地分解和吸收基料营养、增加其生物量，为爆发出菇奠定物质条件菌丝后熟培养的基本方法：菌丝后熟培养的操作很简单，第一是避光，除进入菇棚检查等操作外，不得有任何光照进入。第二是低温，这是一个关键条件，常规条件下，可以采取地面浇水、棚顶喷水等措施进行降温，但效果不理想；最好的方法是将完成基本发菌的菌袋移入冷库进行后熟培养，调控合适的温度，一般5天左右即可达到目的。